عسل شناسی
کدام رنگ عسل طبیعی برای خرید بهتر است!
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که هنگام خرید عسل از یک مغازه و یا فروشگاه اینترنتی از خود یا فروشنده پرسیده باشید که کدام رنگ عسل بهتر است و یا عسل طبیعی چه رنگی است.
اما اگر درجایگاه یک زنبوردار و یا فروشنده‌ی کار درست باشید، این را می‌دانید که رنگ عسل هیچ ارتباطی به طبیعی بودن عسل، بهتر بودن و وحشی بودن آن ندارد.
رنگ عسل چه چیزی به ما میگوید؟
به طور کلی رنگ عسل به منطقه‌‌ای که کندو‌ها در آن قرار دارند و گل‌هایی بستگی دارد که زنبور از شهد آنها نوشیده است. به همین دلیل رنگ عسل طبیعی می‌تواند از بی رنگ (درست مثل آب) تا قهوه‌ای تیره متغیر باشد.
از طرفی طعم عسل هم درست مثل رنگ آن به منبع شهد بستگی دارد. به همین دلیل از روی رنگ عسل می‌توان حدس‌هایی در مورد طعم آن نیز زد.
به عنوان یک قاعده، عسلهایی که رنگ تیرهتری دارند از نظر مزه، طعم قویتری دارند و عسلهایی که رنگ روشنتری دارند طعم ملایمتری نیز دارند.
همچنین گفته میشود که عسلهایی که رنگ تیرهتری دارند خواص آنتی اکسیدانی و مواد معدنی بیشتری دارا هستند. به عنوان مثال عسل آویشن نسبت به عسل گون خواص آنتی اکسیدانی بیشتری دارد و به همین دلیل است که از عسل آویشن برای درمان سرفه و گلودرد استفاده میشود.
اما نکته‌ی مهم این است که در انتخاب عسل بیشتر از این که به رنگ آن توجه کنیم باید به خواص درمانی عسل و همچنین سلیقه و ذائقه‌ی خودمان توجه کنیم.
مثلا عسل آویشن طبیعی برای بهبود عادات ماهیانه دردناک و مشکلات گوارشی مفید است در حالی که عسل گون طبیعی برای بهبود دردهای کلیه و مجاری ادراری موثر است.
همچنین در مصرف عمومی عسل، آمریکایی‌ها بیشتر رنگ روشن عسل که طعم ملایمتری دارد را می‌پسندند در حالی که مردم اروپا و ایران عسلهایی با رنگ تیره‌تر که طعم به مراتب قویتری دارد را انتخاب می‌کنند.
پس همانطور که دیدیم رنگ عسل نمی‌تواند عاملی تعیین کننده برای کیفیت عسل باشد.
رنگ برخی از عسل‌های موجود در ایران
در ایران انواع مختلف عسل وجود دارد که بسته به نوع آنها رنگ متفاوتی نیز دارند در زیر به برخی از آن اشاره می‌کنیم.
| آویشن | قرمز |
| شبدر | بی رنگ و روشن |
| بلوط | قهوه‌ای تیره |
| مریم گلی | کهربایی تیره |
| اقاقیا | بی رنگ، آبگون |
| آفتابگردان | زرد طلایی |
| گون | زرد نخودی |
| کُنار | قهوه ای روشن |
| گشنیز | قهوه‌ای |
| رس بسته | سفید |
| مرکبات | زرد روشن |
| چهل گیاه | قهوه‌ای روشن |
رنگ عسل به چه پارامتر‌هایی بستگی دارد؟
اگر چه رنگ عسل بسیار وابسته به نوع گیاهی است که زنبور از آن تغذیه می‌کند اما گاهی مشاهده میشود که یک نوع عسل که از دو منطقه برداشت شده است چه از نظر رنگ و چه از نظر طعم و بو با هم متفاوت هستند. در نتیجه مکان کندو نیز حائز اهمیت است.
به طور کلی زنبوردار از نظر مکانی، دو راه برای قرار دادن کندو‌ها دارد.
کندو را در یک مزرعه یک‌دست قرار دهد
در بیشتر مواقع زنبوردار کندو‌های خود را در مزارعی قرار می‌دهد که تا چشم کار می‌کند از یک نوع گل یا گیاه است. این نوع عسل که به آن عسل تک گل می‌گویند، معمولا از نظر طمع و رنگ در نقاط مختلف یکسان خواهد بود. مثل عسل آفتاب گردان، عسل پنبه، عسل کلزا
در این شیوه فرقی ندارد کندو در کدام نقطه‌ی ایران قرار دارد. مثلا عسل آفتابگردانی که در نقاط غربی به دست می‌آید با جنوب ایران از نظر طعم و رنگ چندان متفاوت نخواهد بود.
کندو در مناطق کوهستانی و دشت واقع است
بعضی از زنبوردارن با کوچ دادن کندو‌های خود و قرار دادن آنها در دل کوهستان‌ها و دشت‌ها، از گیاهان و گل‌هایی که به صورت طبیعی رشد کرده‌اند استفاده می‌کنند تا عسل تولید کنند.
در این حالت چون تمام پوشش منطقه به صورت ۱۰۰٪ از یک گیاه نیست، اسم عسل را بر اساس پوشش گیاهی غالب منطقه انتخاب می‌کنند. مثل عسل گون، کنار، لعل کوهستان، و اگر منطقه پوشش گیاهی غالب نداشته باشد اسم آن را عسل چند گیاه طبیعی یا همان چهل گیاه می‌گذارند.
طعم و رنگ عسلی که به این شیوه به دست می‌آید، منطقه به منطقه می‌تواند متفاوت باشد. حتی گاهی اوقات ممکن است عسل به دست آمده از دو کندو در یک منطقه نیز در این حالت با هم تفاوت داشته باشد! چون به هر حال زنبورها برای تولید عسل بر روی میلیون‌ها گل می‌نشینند و ممکن است گل‌هایی که زنبورهای یک کندو از آن استفاده کرده‌اند با کندوی دیگر متفاوت باشد.
تاثیر شیوه‌ی نگهداری عسل بر رنگ آن
علاوه بر مواردی که در بالا به آنها اشاره شد، شیوه‌ی نگهداری عسل نیز می‌تواند بر روی رنگ آن تاثیر بگذارد.
- رنگ عسل به مرور زمان تیره میشود، به همین دلیل است که عسلی که تازه برداشت شده است نسبت به مشابه آن در سال گذشته کمی روشن‌تر است.
- اگر عسل در مکان گرمی نگهداری شود رنگ آن تیره میشود
- شکرک زدن عسل نیز بر روی رنگ آن اثر می‌گذارد که بسیار وابسته به اندازه بلور‌های آن است. در این حالت معمولا رنگ عسل سفید رنگ میشود.
واقعا توضیحاتتان عالی و قابل استفاده است
عسل تقلبی چگونه عسلی است وچگونه درست میشود.و چطور بفهمیم.که تقلبی است.تشکر
سلام وقت شما بخیر ما قبلا در یک پست به صورت مفصل در مورد این موضوع صحبت کرده‌ایم. لطفا مطلب نحوه تشخیص عسل طبیعی را مطالعه کنید.
سلام این که شما میگی عسل آویشن و گون چطوری به زنبور میفهمونی همون آویشن فقط استفاده کن زنبور مگه چند کیلومتر پرواز نمیکنه
سلام وقت شما بخیر. حرف شما کاملا درست است. نه واقعا اینطور نیست که زنبور فقط از یک گیاه تغذیه کرده باشد. نامگذاری عسل‌ها بر اساس پوشش گیاهی غالب یک منطقه است. مثلا اگر پوشش گیاهی یک منطقه بیشتر از آویشن باشد عسل به دست آمده از آن هم عسل آویشن نامگذاری میشود.