طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار و عسل

دلمه برگ مو یکی از محبوب‌ترین انواع دلمه‌هاست که علاوه بر اینکه در فصل تابستان که برگ انگور تازه موجود است تهیه می‌شود در برخی از شهرها پای ثابت شام شب یلدا و اعیاد و ماه رمضان و حتی سیزده به در است.

دلمه یکی از غذاهای رایج در بسیاری از کشورهای شرق مدیترانه است که با توجه به منطقه‌ای که در آن تهیه می‌شود با مواد و دستورهای مختلفی طبخ می‌شود.

به صورت کلی اصطلاح دلمه (دولما / تولما) به خانواده ‌ای از صیفی‌جات پرشده ماننده بادمجان، گوجه، فلفل دلمه‌ای و برگ کلم و … با مواد دلخواه گفته می‌شود.

معمولا برای پر کردن دلمه از گوشت نیز استفاده می‌شود، و در زبان ترکی به دلمه‌ای که گوشت نداشته باشد، یالانچی دولما یا دلمه‌ی دروغگو گفته می‌شود. ; )

همانطور که گفتیم دلمه برگ مو یکی از محبوب‌ترین‌ انواع دلمه‌هاست که در ادامه به روش تهیه دلمه برگ مو با رب انار و عسل می‌پردازیم.

مواد میانی دلمه برگ مو

• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۱ فنجان برنج نیم پز
• نصف پیمانه لپه
• نصف پیمانه جعفری تازه خرد شده
• ۱/۳ پیمانه شوید تازه خرد شده
• ۱/۳ پیمانه نعنا تازه خرد شده
• ۱/۴ پیمانه پیازچه تازه خرد شده
• ترخون خشک ۱ قاشق غذاخوری
• مرزه خشک ۱ قاشق غذاخوری
• ۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
• ۲ حبه سیر له شده (در صورت تمایل)
• ۱ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای سس دلمه برگ مو با رب انار

• رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• نصف فنجان آب لیموی تازه
• ۱ لیوان آب
• ۱ قاشق چایخوری سماق
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری عسل ( به عنوان جایگزین می‌توانید از شکر یا شیره انگور استفاده کنید)

طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار و عسل

مقداری روغن (ترجیحا زیتون) را در ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید، بعد از گرم شدن روغن، پیاز و سیر( به صورت دلخواه) را در روغن تفت دهید تا کاراملی رنگ شود.

گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید و بعد از چند دقیقه زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و یک تا دو دقیقه دیگر مواد را همراه ادویه‌ها تفت دهید سپس سبزیجات را به بقیه مواد میانی دلمه برگ مو اضافه کنید.

بعد از اینکه پیاز و گوشت چرخ کرده و سبزیجات چند دقیقه با هم تفت خرد شعله گاز را خاموش کنید و لپه پخته شده و برنج نیم‌پز شده و سبزیجات خشک را به بقیه مواد اضافه کنید. ( اگر سبزی تازه دلمه برگ مو در دسترس نبود از سبزیجات خشک طعم دار می‌توانید استفاده کنید.)

برای آماده کردن سس دلمه برگ مو با رب انار هم کافی است داخل یک ظرف سماق، آبلیمو، آب و عسل را با هم مخلوط کنید.

مراحل پیچیدن دلمه برگ مو

اگر از برگ تازه انگور استفاده می‌کنید، ابتدا تمام ساقه‌های برگ انگور را گرفته و آن‌ها را بشورید بعد در قابلمه ای که آب جوش دارد کمی نمک اضافه کرده و برگ‌ها را به آن اضافه کنید، بعد از تغییر رنگ و کمی نرم شدن برگ انگور‌ها آن را آب کش کرده و آب سرد روی برگ‌ها بگیرید، به این روش پیچیدن برگ راحت‌تر خواهد شد.

اگر برگ تازه هم در دسترس نبود می‌توانید از برگ‌هایی که در سرکه نگهداری می‌شود استفاده کنید، این برگ‌ها نرم هستند و نیازی به قرار دادن در آب جوش ندارند.

حالا برای پیچیدن دلمه برگ مو کافی است برگ‌ها را از سمتی که رگبرگها دیده می‌شود روی تخته یا کف دستتان قرار دهید و مقداری از مواد میانی دلمه را روی آن قرار دهید.

سپس لبه برگ‌های پایینی را بالا آورده و بعد لبه دو طرف برگ و آن را به صورت بقچه‌ای یا لوله‌ای بپیچید، که در عکسها می‌توانید نحوه پیچیدن برگ‌ها را مشاهده کنید.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و کل آن را با برگ انگور بپوشانید می‌توانید از برگهایی که برای پیچیدن دلمه مناسب نیستند استفاده کنید.

حالا دلمه‌ها را یکی یکی کنار هم قرار دهید نباید فاصله ‌ای بین آن ها باشد، آنطرف دلمه‌ها که برگ‌ها روی هم هستند را به سمت کف قابلمه قرار دهید، بعد از این مراحل چاشنی رب انار و عسل را روی دلمه ها بریزید و قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید بعد از به جوش آمدن سس دلمه برگ مو شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا حدود یکساعت یا یک ساعت و نیم دلمه‌ها پخته شوند.

بعد از پخته شدن دلمه‌ها آن را در یک ظرف مناسب بچینید و میتوانید برا تزئین از پیاز داغ و زرشک استفاده کنید.

خوشحال می‌شویم مواد و چاشنی‌هایی که برای تهیه دلمه برگ مو استفاده می‌کنید را با ما به اشتراک بگذارید یا اگر برای مراسم‌های خاصی دلمه برگ مو سِرو می‌کنید نام این مراسم‌ را برای ما بنویسید.